他们掌控着总统的胃

⊙作者 阿枸                   

    谁说大厨是男人们的天下，美国白宫的厨房早在2005年就已母仪天下了——来自菲律宾的47岁女厨师克里斯特·科默福德在当年8月14日成为了白宫的厨师长，而她也是白宫第一位女性厨师长。在送走了布什一家之后，科默福德成功赢得了第一夫人米歇尔的心，留在了白宫，继续为美国的第一家庭服务。

    白宫的“第一御厨”责任重大，她要负责美国总统和第一夫人举办的所有国宴、社交活动、节日庆典、招待会和正式午餐会的设计和烹饪工作。这份工作的年薪约为8万到10万美元。在科默福德获得留任之前，媒体曾经热猜白宫大厨人选。一般来说，白宫厨师是经过法国菜训练的美食专家，特别擅长烹饪法国食品。从肯尼迪时代起，白宫宴会的变化是开始选用美国葡萄酒，但有一个传统一直延续到老布什总统时代，就是总厨均擅长法国菜。克林顿入主白宫时，夫人希拉里撤换精通法国菜的总厨，提倡美国风格菜肴，引起震撼。此事受到烹饪美国菜的厨师们的欢迎，促进了美国精致菜肴的长足发展，由此在某种程度上也改变了美国的法式菜风格。

    虽然克里斯特·科默福德会做各个种族的人都爱吃的食品，但是奥巴马或许需要在白宫厨师的挑选上也显示“变革”，他很有可能挑选能反映他本人混合特质的人选。奥巴马挑选白宫厨师的重点在于通过饮食修补美国在世界上的声誉，在饮食服务上带有异国情调，在国宴上能提供国际化的食品，这些食物要很精细、很耐人品味。所以当时有媒体分析说奥巴马挑选白宫厨师难过挑选国务卿。

    但是曾经在克林顿以及布什任内担任白宫大厨的谢普分析，科默福德有九成的几率留在白宫。谢普说，外界都不太了解白宫大厨的甘苦，这份工作需要全心奉献。2004年退休的美国白宫“御用”面点师罗兰德·梅斯尼尔也附和谢普的说法．他说他绝不建议第一家庭雇佣电视名厨。因为那些在电视上做菜的人是艺人，不是厨师。

    答案在奥巴马进驻白宫前10天揭晓了。第一夫人米歇尔发表声明说，“科默福德在白宫的工作表现出色，深受布什总统一家赞赏，我期待在这里与她共事。”

    科默福德，1962年出生于菲律宾，在菲律宾大学主修食物技术学科，曾在两家五星级酒店和两家餐厅担任厨师。她另外还用半年时间到奥地利首都维也纳工作，又修习过法国传统厨艺。1995年转到白宫当助理厨师。

    在科默福德之前担任白宫主厨的席布是克林顿当总统时，由当时的第一夫人希拉里聘用的；但布什上台之后，他就在2005年被当时的总统夫人劳拉辞退。

    席布被辞退大约半年之后，科默福德获劳拉擢升，出任白宫主厨之职，成为首位女性兼首位菲律宾裔人担任此高职。有报道说，科默福德获劳拉赏识的“代表作”是在白宫招待到访的印度总理辛格时，妥善组织了一场大型筵席。

    不过，在梅斯尼尔看来，白宫的大厨应该更擅长察言观色。他说，“最重要的莫过于摸清‘第一家庭’中每个人的特殊口味。而每换一届新总统，这个过程一般需要6个月时间。”这个过程并无捷径可走，因为如果直接询问每位总统家庭成员各自的口味，只会是一种“粗鲁的打扰”。一旦底细摸清之后，才开始有的放矢。比如，每当里根总统用餐结束之后，他便会及时地端上一些果冻类的餐后甜点。由于善于“察言观色”，这位聪明的“御厨”屡受好评。

普京的御厨分两组

    古往今来，在食物中投毒历来是王位争夺战中最常见的手段之一。为了确保国家元首“百毒不侵”，俄罗斯克里姆林宫的“御膳房”也采取了严格的安全措施。据报道，身为克里姆林宫御膳房中的仆役，其职责便是将菜肴以最完美的形式呈献给最高统治者。因此，他们中无论大厨还是小工，都要接受安全机构的严格“政审”，只有那些身家清白、“根正苗红”的人才可入选。除了政治可靠、技术高超之外，这些入选者的家属中也不能有任何瑕疵。不能有身体、心理和宗教信仰方面的任何阴影，因为他们将随时出入国家领导人身边，任何细小的疏漏都可能酿成大错。

    据俄罗斯历史学博士谢尔盖·捷维亚托夫介绍，亚历山大二世登基后，特设首席送菜官一职，此人每天的任务就是在两个身配无鞘佩剑的近卫军军官的陪同下，将食物送到沙皇的餐桌前，用佩剑将肉切开，放到沙皇夫妇的盘中。当然，每个沙皇都有不同的口味偏好和用人特点，而当年御膳房的工作人员都是“自由职业者”。1917年以前，向皇宫输送大厨是莫斯科几家一流饭店的专利，宫中有专人负责从这些饭店中挑选大厨和服务生，并签下合同。如今的克里姆林宫厨房则是另一重天。大厨当然也是安全部门的正式工作人员，自然不存在“临时工”的现象。

    克里姆林宫的御膳房设在大克里姆林宫内，从前那里是沙皇们饮酒作乐的地方，也是苏联时期领导人用膳的所在。叶利钦在位时的大总管博罗金对大克里姆林宫进行修复后，里面不仅有冰柜和炉灶，有库房和小型面包房，有凉菜、热菜和糖果点心操作间，还有淋浴室。所有工作人员进厨房之前都得洗个淋浴，不管你在家里洗过淋浴与否。在这里做出的食品都得经过复杂的辐射和X射线处理。为总统做好的第一、第二和第三道菜用专门的保温器加上铅封后送去。如果不小心把铅封弄掉了，这可是个大事故。

    御膳房的厨师都是经过精选的。他们中有做汤、做肉食和素食以及做蛋糕和馅饼的大师傅，也有各方面都拿手的多面手。所有厨师都需经过严格审查，还得定期给他们检查身体及进行各种化验。除了在莫斯科给总统做饭，这些克里姆林宫的厨师（连同下手）还随同总统到全国各地出差，甚至出国。而且他们还得比总统先赶到目的地，仔细检查一遍将给总统做饭的地方。他们随身带上原材料，有时连饮用水也带上。每次宴会前，厨师都得提醒总统哪些菜可以尝一尝，而哪些菜根本就不值得下箸。

    俄罗斯总统普京的御厨分为两组：一组为总统的私人厨师，专为普京及其家人备办三餐；另一组则在克里姆林宫的“御膳房”里为普京个人烹饪佳肴。

    由于早年在德国工作的缘故，普京对德餐中的香肠、焖白菜和猪脚不能抗拒，不过他承认喜欢鱼胜过肉。普京对冰激凌也情有独钟，这已不是什么秘密。2000年在斯维尔德洛夫斯克州下塔吉尔市出席武器展时，他一口气吃下4支大雪糕，还不住地感叹“跟童年时代一样美味”。这可乐坏了当地厂商，随即便推出了“总统牌”冰激凌。

白金汉宫的“御厨”生活

    在代表着英国王室政治权力的白金汉宫庄严的宫墙内，“御厨”们烹制出的佳肴可以令女王及其他王室成员，还有来此做客的各国元首、嘉宾齿颊生津、红光满面、忘却烦恼、精神饱满。曾在王宫工作过15年的达瑞·麦克格雷迪和英国女王的大厨马克·弗拉纳根就是这些佳肴烹制者中杰出的两位。

    当厨师可不是一件轻松的活儿，尤其当你的老板是英国女王或是已故的戴安娜王妃。对于这一点，有“皇家大厨”称号的达瑞·麦克格雷迪可谓深有体会。他早年的梦想就是走进皇家殿堂的厨房，而不仅仅为五星级酒店服务。“我很想知道在白金汉宫的厨房中工作会是怎佯一种情形，要把做好的各种食物放在银质甚至是镶金的器皿中，端到女王或总统面前，该是怎样的一种荣耀。”麦克格雷迪在一次接受美国电台采访时说。

    麦克格雷迪的梦想终于在1982年得以实现。伊丽莎白女王聘请了他，使他成为为女王服务的20位厨师中的一员。

    在白金汉宫工作远不如麦克格雷迪想像的简单。厨房距离王室用餐处大约有1英里半的距离，这对及时上菜是个挑战。而当女王在某个房间举行慈善午餐时，爱德华王子很可能却在另一个房间就餐。

    在查尔斯王子与戴安娜王妃分居后不久，麦克格雷迪就转到戴安娜在伦敦的住所、肯辛顿宫工作，并成为王妃的私人厨师，直到戴安娜出了车祸。

    “我负责做每一餐晚饭。每晚的工作都是那么有趣，一周5天的工作都充满乐趣，因为那时威廉和哈里还没读书，我们总是能在一起。他们也很喜欢吃我做的饭菜。”麦克格雷迪为女王服务了11年，担任戴安娜私人厨师4年，1997年8月在戴安娜王妃因车祸丧生后，他提出辞职，离开了他工作了15年的皇宫。

    “对于一个英国人来说，能够为女王服务是无上的光荣。”为英国女王伊丽莎白二世掌勺的首席御厨马克·弗拉纳根说。弗拉纳根掌管着一支33人组成的队伍，包括20名为女王服务的厨师。每天，他负责为王室成员制作出500顿正餐。（据《博客天下》）